La banane
Aujourd’hui nous allons nous intéresser à la banane.
La banane est issue du bananier, plante végétative qui peut atteindre 15 mètre de haut et dont le cycle dure environ un an. Il s’agit d’une plante et non d’un arbre, ce qui fait de lui la plus grande plante du monde.
La banane est un fruit, dont la partie extérieur est jaune lorsqu’elle est mure. La chair est sucrée, fondante et riche en amidon, elle est en générale très appréciée chez les petits lorsqu’ils commencent notamment à manger des morceaux car elle fond dans la bouche. (Testé et approuvé à la maison !!)
Variétés
On compte environ 1000 variétés de bananiers regroupées en 50 groupes et il existe une multitude de bananes différentes sur la planète
Cependant il existe deux grands sous-groupes de bananes :
-Les bananes douces ou bananes dessert
-Les bananes à cuire, parmi lesquelles on trouve les bananes plantains.
Nutrition
Aujourd’hui, la banane est la 4ème denrée alimentaire de base avant le maïs. C’est un aliment qui est très riche sur le plan nutritionnel et dans certains pays ,elle est considérée comme l‘aliment de base.
Ce fruit est une excellente source d’énergie et de minéraux. Une banane assure les besoins quotidiens en potassium. De plus elle est facile à digérer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer, vitamines A, B et C.
Voici un tableau récapitulatif de la valeur nutritionnelle pour 100 g de bananes crues
|
Nutriment ¹ |
Unité |
Quantité par 100g |
Pourcentage de l’apport quotidien |
| Énergie | Cal |
89.00 |
– |
| Eau | g |
74.91 |
– |
| Protéine | g |
1.09 |
2% |
| Sucre | g |
12.23 |
9% |
| Fibre | g |
2.60 |
7% |
| Minéraux |
|
|
|
| Calcium | mg |
5.00 |
1% |
| Cuivre | µg |
78.00 |
9% |
| Fer | mg |
0.26 |
1% |
| Magnésium | mg |
27.00 |
7% |
| Manganèse | mg |
0.27 |
12% |
| Phosphore | mg |
22.00 |
3% |
| Potassium | mg |
358.00 |
8% |
| Sélénium | µg |
1.00 |
2% |
| Zinc | mg |
0.15 |
1% |
| Vitamines | |||
| Vitamine B1 | mg |
0.03 |
3% |
| Vitamine B2 | mg |
0.07 |
5% |
| Vitamine B3 | mg |
0.67 |
4% |
| Vitamine B5 | mg |
0.33 |
7% |
| Vitamine B6 | mg |
0.37 |
28% |
| Vitamine B9 | µg |
20.00 |
5% |
| Vitamine C | mg |
8.70 |
12% |
| Vitamine E | mg |
0.10 |
1% |
Conservation
La banane ne se conserve pas à réfrigérateur car elle noircit au contact du froid.
Afin de retarder son murissement, on peut la placer dans un panier ajouré ou la suspendre à un crochet. On peut également la placer dans un endroit frais et aéré mais la température ne soit pas descendre en dessous des 12 degrés. De plus, il faut éviter de la disposer à proximité des autres fruits pour éviter qu’elle ne pourrisse trop vite.
Lorsqu’on la pèle, la banane s’oxyde très vite et devient rapidement noire. Pour retarder l’oxydation il faut l’arroser d’un peu de jus de citron.
Consommation
On peut la consommer telle quelle après pelage.
On peut également la transformer en crème glacée, vous trouverez un lien ci-dessous de crème glacée faite à base de bananes.
La banane écrasée agrémentée d’un peu de sucre séduira les petits comme les grands.
La recette Courgetteandco
Barres de céréales Figues et bananes
Ingrédients
1 plat carré de 20 cm
180 g. de flocons d’avoine
100 g. figues séchées
30 g. de graines de tournesol
1 c. à soupe de poudre de noisettes
1 c. à soupe de graines de sésame
70 g. de farine d’épeautre
50 ml de compote de pommes/bananes
2 bananes
Préparation
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les figues coupées en petits dés, graines, poudre de noisettes et farine. Réserver.
Ensuite dans un autre récipient, réduire les bananes en purée avec la compote, au mixeur.
Verser dans le premier bol et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Verser dans le moule en tassant (on peut recouvrir le moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage).
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Découper en barres de la taille désirée et laisser refroidir.
Variante
Une fois dans le plat vous pouvez parsemer votre mélange de pépites de chocolat avant de le mettre à chauffer.
Voici 2 autres recettes que j’ai pu apprécier.
Glace au chocolat/ banane
http://www.lesbonheurs.fr/2013/08/glace-au-chocolat-vegan-sans-sorbetiere.html
http://popoteetnature.blogspot.fr/2013/08/la-confiture-marguerite.html
© Courgetteandco.fr
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